Cuando montas un bar-restaurante tienes que tomar muchas decisiones; dos de ellas, decidir si prefieres especializarte en algo en concreto y la profundidad de la carta. Hay quien, como un servidor, considera más oportuno centrarse en hacer pocas cosas muy bien antes que en muchas cosas y no hacerlas tan bien. Puede que no tenga doce segundos platos distintos para...